鹵雞蛋加盟-新東方食品(在線咨詢)-江西鹵雞蛋

中國菜系根據(jù)地域不同有所區(qū)分。中原之地氣候變化大，需要在飲食之中補充熱量來滿足需求，故以“味重”、“多油脂”為主；西北特別是巴蜀之地，鹵雞蛋生產廠家，因環(huán)境的優(yōu)勢，鹵雞蛋批發(fā)，則以“辛香”、“麻辣”見長；而嶺南地區(qū)，特別是廣東一帶地處帶，氣候溫和，口味以“清淡”、“爽口”著稱，故有“南浸北鹵”之說。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法則讓味道迥異。
配方1：醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、、橘皮、各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。
配方2：醬油、白糖各l千克，鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。
配方3：醬油l千克，白糖750克，鹵雞蛋加盟，鹽75克，黃酒500克，150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方4：醬油1．25千克，白糖400克，甘肅鹵雞蛋，鹽、丁香各100克，黃酒、各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。
調味是在煮制過程中完成的。煮制時要注意控制水量、鹽濃度和調料用量，以利于鹵制品顏色和風味的形成。通過調味還可以去除和矯正原料中的不良氣味，起調香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。鹵蛋又名鹵水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
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