白城三偏*鈉-VC三偏*鈉-榮宏科技(誠(chéng)信商家)

不同濃度六偏*鈉溶液和不同浸泡時(shí)間對(duì)秘魯魷魚(yú)的質(zhì)構(gòu)和生化特性的影響。結(jié)果表明，隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，秘魯魷魚(yú)的硬度、彈性和凝聚性均呈下降趨勢(shì)，且以0.9 g/l六偏*鈉處理組對(duì)秘魯魷魚(yú)質(zhì)構(gòu)的影響大。不同處理下秘魯魷魚(yú)彈性變化不大。六偏*鈉浸泡液濃度和浸泡時(shí)間的增加使得魷魚(yú)塊總蛋白、肌原纖維蛋白含量及其ca2 -atpase活性顯著降低。經(jīng)0.9 g/l六偏*鈉溶液浸泡8 h處理后，秘魯魷魚(yú)總蛋白損失率為28.71%，肌原纖維蛋白含量降至原材料的80.97%，vc三偏*鈉，肌原纖維蛋白ca2 -atpase活性降為0.217μmolpi/mgprot/min。因此，六偏*鈉浸泡液濃度和浸泡時(shí)間的增加會(huì)影響質(zhì)構(gòu)，并加劇蛋白質(zhì)的流失和變性
焦*二氫二鈉（酸式焦*鈉）
1、功能：快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑、膨松劑、緩沖劑、螯合劑、復(fù)水劑、粘結(jié)劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、色澤改良劑。
2、應(yīng)用：用于面包、糕點(diǎn)等合成膨松劑的酸性成分，co2的產(chǎn)生時(shí)間較長(zhǎng)，適用于水分含量較少的熔烤食品（如煎餅）；與其他*鹽復(fù)配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水產(chǎn)品加工的保水劑；方便面的復(fù)水劑等。
焦*鈉
1、功能：品質(zhì)改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、螯合劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑等。具有縮合*鹽的通性，螯合、分散作用明顯，可*絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。
2、應(yīng)用：主要用于肉類(lèi)及水產(chǎn)品加工，可提高持水能力，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，提高肉的柔嫩性；穩(wěn)定天然色素；螯合cu2 、fe3 等金屬離子能力強(qiáng)，石膏板三偏*鈉，可防止食品中維生素c受*；ph值高時(shí)，宜春三偏*鈉，具有*食品、發(fā)酵的作用；還可用作淀粉制造中的增白劑；多與其他縮合*鹽復(fù)合使用。
常見(jiàn)*鹽的應(yīng)用
*二氫鉀
1、功能：緩沖劑、螯合劑、酵母食料、調(diào)味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、發(fā)酵助劑、膨松劑、增效劑。
2、應(yīng)用：常用于午餐肉、熟豬前腿肉、熟火腿、熟肉末、魚(yú)肉片、即食肉湯羹、冷飲等。
*氫二鉀
1、功能：緩沖劑、螯合劑、酵母食料、乳化鹽、增效劑。
2、應(yīng)用：常用于午餐肉、熟豬前腿肉、熟火腿、熟肉末、魚(yú)肉片、即食肉湯羹、冷飲；亦用作配制面食制品用堿水的原料，發(fā)酵用劑，調(diào)味劑，膨松劑；乳制品的溫和堿性劑；調(diào)味速溶咖啡的乳化等。
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