成都鹵菜涼菜培訓

成都鹵菜涼菜培訓
脫骨鳳爪
制作簡單·美味爽口
原料:雞爪300克,花椒,紅椒,姜各適量
調料:鹽,白砂糖,白醋,泡椒汁,料酒各適量
成都泡鳳爪培訓
食八方做法
1.雞爪洗凈,放入加有花椒,料酒的沸水鍋中煮至熟透后撈出,稍涼后去骨;姜去皮,洗凈,切片;紅椒洗凈,切圈。
2.準備一碗涼開水,放入紅椒、姜片,調入鹽,白砂糖,白醋,泡椒汁拌勻。
3.放入雞爪,蓋上保鮮膜,置于冰箱中冷藏一天即可.
制作點睛
宜選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪,個小或有血斑的不用:將雞爪掌心向下,用小刀在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一刀,掐去雞爪的趾尖,拇指和食指捏住骨前端, 由爪尖向掌心方向推送,即可將爪骨取出。
健康解密
雞爪含豐富的膠原蛋白,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足,保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
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美極鴨脯
口感脆嫩·鮮香味長
原料:鴨脯300克,洋蔥,青紅椒,姜片.花椒各適量
調料:植物油30克,鹽3克,料酒, 美極鮮味汁,香油各適量
新派特色
這道菜是由香辣鴨脯改良過來的,去掉了干辣椒, 鴨脯肉質細膩,富有彈性,久吃不膩, 用爆炒的方式來做,更香醇,更下飯
做法
1.鴨脯、洋蔥、青紅椒均洗凈,切片。
2.將鴨脯放入加有鹽、料酒的沸水鍋中氽水后撈出。
3.鍋中入油燒熱,入姜片、花椒爆香后撈出,再入青紅椒炒香。
4.加入鴨脯、洋蔥爆炒片刻,調入鹽、美極鮮味汁炒勻,淋入香油,起鍋盛入盤中即可。
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魔芋子姜燒鴨
香香辣辣·低脂健康
原料:鴨肉400克,魔芋豆腐.子姜,蔥、青紅椒,干紅椒,八角各適量
調料:植物油,鹽,冰糖,料酒,老抽,郫縣豆瓣各適量
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食八方做法
1.鴨肉洗凈,剁成塊;魔芋豆腐洗凈,切塊;子姜洗凈,切小塊;蔥、 青紅椒均洗凈,切段;郫縣豆瓣剁細.
2.鍋置火上,入油燒熱,入蔥段,干紅椒,八角爆香后撈出,加入郫縣豆瓣炒出紅油。
3.倒入鴨肉翻炒至變色時,再加入魔芋豆腐同炒,調入冰糖,料酒,老抽,注入適量清水以大火燒開,再轉中火燒約10分鐘,中途加入少許鹽拌勻.
4.待鴨肉燒至熟透入味時,將子姜,青紅椒倒入鍋中,以大火翻炒2分鐘即可。
制作點睛
魔芋本身沒有什么味道,它只有跟其他材料配合時充分吸收湯汁的味道,才會好吃。 可將魔芋冷凍,原理類似于凍豆腐,將魔芋冷凍成蜂窩狀, 就更容易吸收湯汁。 第二種方法就是將魔芋切成花刀,魔芋切成小塊后,從中間劃上一刀,這樣接觸面更多,所以更能吸收湯汁。
健康解密
魔芋低熱量,低蛋白質,高纖維,可以促進胃腸蠕動, 能排毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分,所以可以使膽固醇含量減少, 還能減輕動脈硬化,高血壓, 高血脂的癥狀, 是公認的減肥食品。