源源流香(在線咨詢)-炒雞醬料

源源流香泰山花椒雞成立于2015-06-06，公司位置地處優勢，交利，位于淄川經濟開發區，是淄博市較大的企業日常服務服務公司之一，“客戶滿意和信賴是我們的追求”是我們的服務宗旨，主要提供鮮花椒雞加盟服務。
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主料：雞1000克
輔料：新穎花椒粒，新穎花椒葉，干花椒粒，干辣椒，炒雞醬料，八角，香葉，生姜，蒜，鹽，白糖，面醬，油，料酒或白酒。
先聲明，中餐講究和，所以，用量運用模糊計數，少許！適量！多一點！少一點！東大的也不例外。
做法：
1、適量油入鍋加熱到7成，加干花椒粒，炒雞醬料，干辣椒，八角適量爆香；
2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒（雞收拾干凈后濾一下水，干炒雞醬料，入鍋時不要太多水）；
3、加生姜，鹽繼續大火炒5分鐘左右，見雞肉收緊；
鮮花椒雞的做法
4、加面醬適量在油中炒香，并和雞翻炒，盡量翻炒均勻；
5、炒至原國內水汽快干，加料酒，白糖、香葉、加恰當水（以沒過雞肉為好）大火燒開5分鐘，改中火燒制20分鐘，以雞肉耙為易；
6、加蒜、新穎花椒粒、新穎花椒葉大火炒3分鐘左右，聞到花椒香味，水汽半干為宜。
7、出鍋上菜
炒雞常選用哪幾種雞？
a 選用本地2年以上的老公雞、雪山草雞（半年就能吃）、一年仔雞、五七九雞（一種養殖雞）、笨雞、草山雞、草公雞等等。其中2-3年生草公雞。
q 可不可以用三黃雞?
a 我們臨沂能用的三黃雞多是冰凍雞，成菜鮮味不是很好，但南方廚師可以試一下。
q 用于炒制，公雞、母雞成菜質感有區別嗎？
a 炒雞要選用草公雞，花椒炒雞醬料，其質感比較嫩，出香效果好；母雞口感發柴、發硬，做湯菜比較適合。
q 老雞、嫩雞成菜有什么區別？
a 老雞質感比較老，得用高壓鍋壓制使其入味，致嫩出香；小雞只需炒制即可。
q 怎樣選擇的公雞呢？
a 兩年以上的公雞，雞腿上都會有個骨節（下圖紅圈標注處），骨節越大說明雞齡越大。
源源流香(在線咨詢)-炒雞醬料由淄博源源流香食品有限公司提供。淄博源源流香食品有限公司為客戶提供“黃燜雞醬料,老碗面醬料”等業務，公司擁有“源源流香”等品牌，專注于食品飲料項目合作等行業。，在山東省淄博市淄川經濟開發區的名聲不錯。歡迎來電垂詢，聯系人：經理。