大國醬鄉一代宗師 醬香型白酒的釀造工藝流程

醬香型白酒的口感迥然不同于其他香型的白酒，除了跟其釀造原料有關，也與其釀造工藝有很大的關系。那么，醬香型白酒的釀造工藝究竟是怎樣的，究竟醬香型白酒釀造方法有多講究呢？
首先，大家都知道，只有茅臺鎮的醬香型白酒才正宗，茅臺具有獨特的自然地理環境，土壤、水質、氣候以及空氣中的微生物群等，對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性的作用，造就了醬香酒不同于其他香型的典型風格。這種條件幾乎是不可復制的，因此也造就了茅臺鎮醬香酒在眾多白酒中的獨特地位。
在釀造上，其嚴格按照時節進行，“端午踩曲，重陽下沙”是最能代表茅臺鎮醬香白酒季節性生產的一句話。每到端午節時期，生產醬香型白酒的酒廠就迎來了制曲的黃金時期。其采用的是茅臺鎮傳統古法釀制工藝——12987工藝，簡單說來，就是1年的生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
在整個流程中，嚴守高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾、制曲時間長，儲存時間長、生產周期長，這樣的特點可總結為三高三長，能夠使醬香型白酒酒體更為豐富。這每一個流程都需要嚴格把控，通過這樣的百年傳統釀造工藝，一瓶醬香酒才能有好的基礎。
最后還需要經過五年的窖藏，醬香酒只有通過長時間的窖藏，才能有效排除酒里的低沸點物質，在氧化的作用下，使酒液里產生多樣化的化學反應，從而產生多種對人體有好處的物質，以及多種芳香物質等，方才能使得酒香更加優雅，醬味更為濃厚突出，不同味道之間相互協調。
總之，醬香型白酒的釀造工藝繁雜講究，每一個工序都需嚴格把控，才能成就醬香型酒的獨特口感和品質。