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汾酒采用的是傳統的清蒸發酵法，固態地缸分離發酵，清蒸二次清。每投入一批高粱需將原料單獨清蒸糊化一次，然后發酵兩次，蒸餾出酒兩次。具體分為六個步驟。原料粉碎越細，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接觸，但由于大曲釀造一般發酵周期比較長，酶中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細，會造成升溫快，容易雜菌等缺點。所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，細分保持在30%左右。
醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃
經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有*，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。在醬香型白酒的貯藏過程中，葵力白酒加盟咨詢電話，隨儲存時間的推移，此變化到一定的酒精度數后會逐步緩慢下來，顏色變化便不會像出廠初期明顯，保持在一個相對穩定的狀態。
白酒的苦味到底是什么物質，據分析和品嘗，主要有：1、 有嚴重的焦苦味。這是由稻殼輔料及原料皮殼中含有的多縮戊糖，在微生物的作用下生成的。2、 由氨基酸分解脫氨而生成的是苦的，其中苦味小，正苦味重，異丁醇苦味*重，葵力白酒加盟條件，微甜。3、酪醇 由氨基酸生成的酪醇，葵力白酒加盟代理，其香氣雖然柔和但苦味重而長，(白酒中含有二萬分之一時，品嘗就會有苦味）
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