贊江山傳世壇 醬香型白酒的類型

醬香型白酒可謂是名氣四起，一直以來都受到了消費(fèi)者的追捧。不過，很多人還不知道，醬香型白酒其實(shí)還有分類，今天本文就跟大家說一說，醬香型白酒有哪些種類，究竟醬香型白酒有幾種類型呢？
首先，產(chǎn)于茅臺的醬香型白酒深受大眾喜歡，其口感醇厚，與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，微生物群，水質(zhì)、土壤等息息相關(guān)，更是與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的釀制工藝關(guān)系密切，因此，有人也說，茅臺酒離開了茅臺酒廠就釀不出原始風(fēng)格，這是有道理的。
醬香型白酒產(chǎn)地主要集中在赤水河流域，而質(zhì)量較好的地方只有在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，以該地域的優(yōu)質(zhì)紅纓子高粱、小麥和赤水河河水為主要原料。而釀制醬香酒的工藝主要為四種，釀制的酒分別為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄沙酒，其中以坤沙工藝釀制的醬香型白酒才算得上是正宗的醬酒。
坤沙酒：基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，生產(chǎn)工藝的步驟分為清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間，這也是貴州茅臺酒的12987生產(chǎn)工藝。
生產(chǎn)出來的各輪次酒的質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后才能出廠飲用。這樣的坤沙酒醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香；顏色清澈透明，并會隨著存放時(shí)間的增長而呈微黃色，且具有越陳越香的特點(diǎn)。
碎沙酒即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般。翻沙酒則用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，其生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)較次。至于竄沙酒，用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，其實(shí)算不得是醬香型白酒。
總之，醬香型白酒有4種分類，其中以坤沙醬香酒的品質(zhì)和口感最為好。