香蕉片制作加工要點(diǎn)

休閑零食品類豐富多樣，且升級(jí)更迭迅速，眾多品牌在該品類市場(chǎng)中更是競(jìng)爭(zhēng)慘烈。如何憑借產(chǎn)品在市場(chǎng)中取得勝利，分得屬于自己的一杯羹？除了開(kāi)拓新品類，或許升級(jí)推新口味口感不失為另一種好方法。
隨著千禧一代和z世代的崛起，感官新體驗(yàn)日益成為消費(fèi)者的旺盛訴求。抓住消費(fèi)者的獵奇體驗(yàn)心理，平衡豐富產(chǎn)品口感，芥末味、榴蓮味、辣椒味等新奇咸味香蕉片紛紛登場(chǎng)，似乎也取得了不俗成績(jī)。對(duì)于食品加工企業(yè)來(lái)講，個(gè)性化香蕉片制作加工都有哪些要點(diǎn)？
如何制作咸味香蕉片？
1. 原料及切片處理
加工香蕉干原料要求有較高成熟度，也就是達(dá)到食用成熟度、色香味俱佳時(shí)期。首先把軟爛、發(fā)病香蕉挑去，再使用香蕉切片機(jī)進(jìn)行去皮、切片。
2. 護(hù)色處理
香蕉果肉含有多酚類物質(zhì)，就算是成熟了的香蕉，果肉也還有多酚類物質(zhì)，在加工與成品貯藏過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。為了取得色澤好的制品，就要進(jìn)行護(hù)色處理。將香蕉片浸在檸檬汁里。這么做可以提味、增加維生素，但主要的目的是防止香蕉片變褐色。
3. 香蕉片風(fēng)干
利用風(fēng)干機(jī)產(chǎn)生的風(fēng)力來(lái)吹掉香蕉片表面的水分。配合可變頻調(diào)節(jié)速度的輸送帶，根據(jù)香蕉片屬性設(shè)置為平網(wǎng)輸送。
4. 香蕉片調(diào)味
調(diào)味機(jī)主要用于香蕉片加工后期調(diào)味粉的攪拌或原料的裹粉包衣以及摻和專用，整機(jī)采用不銹鋼制做，結(jié)構(gòu)合理，焊接牢固，表面光亮，易清洗，無(wú)噪音。
5. 香蕉烘干工藝
香蕉富含糖分，在干燥過(guò)程中如果溫度過(guò)高，例如達(dá)到80攝氏度便會(huì)產(chǎn)生糖焦化現(xiàn)象，如果溫度過(guò)低，烘制時(shí)間就會(huì)過(guò)長(zhǎng)，兩者都不符合要求。所以干燥溫度應(yīng)該控制在60——65攝氏度， 18——20小時(shí)干燥完畢。要求成品含水量16％。
果蔬烘干機(jī)采用大風(fēng)量軸流風(fēng)機(jī)循環(huán)工作，通過(guò)內(nèi)置電加熱管，配用高功率可控硅控制器、pid數(shù)顯智能溫控儀、繼電器等控制裝置，控溫精度高，實(shí)現(xiàn)預(yù)約時(shí)間功能、自動(dòng)恒溫、自動(dòng)排濕等功能，過(guò)溫自動(dòng)報(bào)警，使控制更人性化。
香蕉片生產(chǎn)線需要多少成本？
香蕉切片機(jī)、風(fēng)干機(jī)、調(diào)味機(jī)、烘干機(jī)等機(jī)械有不同規(guī)格，可按照產(chǎn)量需求選擇不同的型號(hào)。不同的型號(hào)價(jià)格不同，一般來(lái)說(shuō)，選擇成品價(jià)格相對(duì)有優(yōu)勢(shì)。
但如果有個(gè)性化需求，可直接聯(lián)系好機(jī)樂(lè)食品機(jī)械，將提供模塊化的方案設(shè)計(jì)，以供自由搭配、組合。
如何購(gòu)買香蕉片生產(chǎn)線？
好機(jī)樂(lè)食品機(jī)械作為食品加工解決方案提供商，上面提到的香蕉切片機(jī)、風(fēng)干機(jī)、調(diào)味機(jī)、烘干機(jī)都有成熟的技術(shù)，可以按照產(chǎn)量選擇不同的規(guī)格進(jìn)行組合，也可以按照生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行定制。為各類食品工業(yè)企業(yè)提供個(gè)性化定制服務(wù)是好機(jī)樂(lè)食品機(jī)械的一大突出能力和優(yōu)勢(shì)，好機(jī)樂(lè)食品機(jī)械根據(jù)不同客戶需求提供專業(yè)化的系統(tǒng)設(shè)計(jì)和定制設(shè)備。