果蔬速凍機(jī)生產(chǎn)商- 天津冷聯(lián)-果蔬速凍機(jī)

速凍原理
速凍原理冷凍就是將產(chǎn)品中的熱量或能量抽提出來(lái)，直到排除產(chǎn)品中游離水分子的融化潛熱后，水分都變成冰晶結(jié)構(gòu)的一種保鮮方法，它能有效地*微生物和酶的活性，是近代水果蔬菜加工業(yè)中占有重要地位的冷凍保鮮方法。水果蔬菜內(nèi)的水分不是純凈水，而是含有有機(jī)物及無(wú)機(jī)物的混合溶液。這些物質(zhì)包含鹽類、糖類、酸類以及更復(fù)雜的有機(jī)分子，如蛋白質(zhì)、微量氣體等。因此，水果蔬菜要降到0℃以下才產(chǎn)生冰晶，而冰晶開(kāi)始出現(xiàn)的溫度，即所謂*點(diǎn)或冰點(diǎn)。當(dāng)液體溫度降到*點(diǎn)時(shí)，液相與結(jié)晶相處于平衡狀態(tài)，要使液體變?yōu)榻Y(jié)晶體，就必須打*這種平衡狀態(tài)，也就是說(shuō)液相的溫度必須降低到稍低于冰結(jié)點(diǎn)的溫度。當(dāng)液體處于過(guò)冷狀態(tài)時(shí)，由于某種刺激作用而產(chǎn)生結(jié)晶中心，在穩(wěn)定的結(jié)晶中心形成后，如繼續(xù)散失熱量，冰的晶體將不斷*，結(jié)晶時(shí)相變而放出的熱量使水或水溶液的溫度由過(guò)冷溫度上升至*點(diǎn)溫度，液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，被稱為結(jié)冰。結(jié)冰包括2個(gè)過(guò)程，即晶核的形成和晶核的*。晶核形成是一部分的水分子以一定規(guī)律有序地結(jié)合成顆粒型的微粒。晶體形成的大小與晶核數(shù)目的多少及*速度有關(guān)。在速凍條件下，晶核在水果蔬菜細(xì)胞內(nèi)外廣泛形成，形成的晶核數(shù)目多，且呈針狀結(jié)晶體，分布均勻。這種分布不會(huì)損傷細(xì)胞組織，解凍后容易恢復(fù)原來(lái)的狀況，較好地保持了水果蔬菜原有的品質(zhì)。水果蔬菜解凍后再冷凍，冰晶數(shù)量會(huì)減少，冰晶*會(huì)損傷細(xì)胞組織，果蔬速凍機(jī)，解凍后汁液外流，質(zhì)地，風(fēng)味消失，會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
螺旋單凍機(jī)的特點(diǎn)是什么
螺旋單凍機(jī)的特點(diǎn)：
1、產(chǎn)量高：多層結(jié)構(gòu)形式，庫(kù)容量大。
2、結(jié)構(gòu)緊湊，果蔬速凍機(jī)價(jià)格，占地面積小：僅相當(dāng)于其它形式相同產(chǎn)量的速凍機(jī)的1/3～1/2。
3、利用能源，產(chǎn)品*均勻：風(fēng)場(chǎng)布置可根據(jù)凍品不同合理設(shè)計(jì)*方案。
4、適應(yīng)凍品范圍廣：面食品、水產(chǎn)品、油炸食品、肉食品、冷食等小包裝食品均可。
5、使用方便，進(jìn)出貨口選擇機(jī)動(dòng)靈活：庫(kù)體四面均可作為進(jìn)出貨口，但進(jìn)、出口只能一高一低。易于與其它設(shè)備配套，形成流水化生產(chǎn)。
螺旋單凍機(jī)的設(shè)備特點(diǎn)：
1、125mm厚雙面不銹鋼硬質(zhì)聚氨酯夾芯板拼裝而成全封閉六面體結(jié)構(gòu)，安裝在整體框架上，保溫性能和衛(wèi)生環(huán)境好。
2、進(jìn)、出料口設(shè)計(jì)了緩沖間，有效的將*區(qū)域與加工車間隔離，跑冷，即節(jié)約了能源，又為加工人員提供了一個(gè)適宜的工作環(huán)境。
3、網(wǎng)帶*拉力強(qiáng)高，使用其壽命大大延長(zhǎng)，網(wǎng)帶兩側(cè)鏈片上設(shè)置擋邊，果蔬速凍機(jī)安裝，防止物料的滑落，適用于不同凍品的單凍及盤凍。
4、配置進(jìn)口的減速機(jī)，無(wú)級(jí)變頻調(diào)速，調(diào)整靈活，適應(yīng)不同產(chǎn)品的要求。
5、合理配置風(fēng)機(jī)風(fēng)量、風(fēng)壓，風(fēng)機(jī)吹出的風(fēng)經(jīng)靜壓箱及蒸發(fā)器均勻分布后吹向食品表面，可使得到達(dá)食品表面的風(fēng)速更加均勻。
6、通過(guò)對(duì)氣流動(dòng)力學(xué)的深入研究，形成三種片距的變片距組合，結(jié)霜少，有效的延長(zhǎng)生產(chǎn)時(shí)間。
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