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團餐企業經營范圍有哪些?
就團餐企業經營范圍而言，肉類加工，不同經營范圍的團餐企業的數量相對均衡，都占被調查企業總數的20%以上，其中的為跨省經營的團餐企業，有18個，占被調查企業總數的28.13%。通常意義上講，肉類加工廠家，企業經營范圍的程度可以體現企業的現有規模，經營范圍越廣，企業的現有規模越大，經營范圍小，肉類加工廠，企業的現有規模也就較小。由此可知，我國團餐企業的經營規格適當，且各個經營范圍的分布較均衡。
加熱預煮法:蔬菜原料在加工前往進行燙*處理
加熱預煮法：蔬菜原料在加工前往往進行燙*處理，其目的除有附在原料表面的微生物、削減蔬菜的生青味或某些異味、降低蔬菜組織中和鹽的含量外， 主要是排除原料組織中的空氣，肉類加工如何收費，即減少氧的存在，同時*酶的活性，如過氧化物酶、酶、多酚氧化酶及*壞血酸氧化酶等，從而減少色澤的劣變和營養物質的損失。
蔬菜原料的燙*溫度一般為95-100 ℃，燙*時間1～3分鐘。但也不盡相同，據試驗，*燙*時，由于*的耐熱性差，生產技術難度大，我們在燙*溫度、時間及燙*液三方面采用優化正交試驗設計，結果是：燙*溫度60 ℃、時間1.5分鐘、燙*液選用0.5％的小蘇打為，*的顏色、組織狀態以及營養成分等均達到狀態。
供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。涼菜間的設備、工具、容器必須*，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。涼菜間內冰箱必須*。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。
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