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如今的餐廳廚房,早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機、電烤箱一應齊全,電冰箱還分生熟擺放,煤氣灶可以氣電結合,酒樓廚房設備,烤爐烤箱、微波爐更是錦上添花。炒菜的爐灶是廚房的重要*物品,廚房設備價格,但是衛生也是重中之重,爐頭每天要清洗,保證爐頭不能有油膩;不可向爐頭內外扔雜物,以保證內部油氣暢通和外部下水。儲藏設備:其分為食品儲藏部分,蕪湖廚房設備,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;
廚房設備表面的材質主要以不銹鋼耐火板為主流,其改良后的不銹鋼耐火板不僅光彩奪目,耐熱、*性能更有顯著提高,一改以往質弱印象。廚房設備正在往科技化、個性化、智能化的方向發展。更大的改變是,很多商家在用具的設計上,已經開始考慮到*工程學原理,快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法,地減輕廚師的勞動強度。洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝*的集清洗、消毒于一體洗碗機的洗碗間,還是手工洗滌,采用蒸汽消毒的洗碗間,洗滌操作期間,均會產生水汽、熱氣、蒸汽。
餐飲業廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,廠家廚房設備,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。如爐頭發生任何損壞或堵塞,應立即通知工程部維修,以免發生危險;離開爐灶時及時關緊煤氣或柴油開關,以免*。更大的改變是,很多商家在用具的設計上,已經開始考慮到*工程學原理,快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法,地減輕廚師的勞動強度。
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