L-纈氨酸

纈氨酸屬必需氨基酸。成人男子需要量10mg/kg·d(fda/who,1973)，
l-型的生理效果為d-型的2倍。如缺乏可引起神經障礙、停止發育、體重下降、貧血等。
米制糕餅中添加（1g/kg)，產品有芝麻香。用于面包亦能改善風味
營養增補劑。可與其他必需氨基酸共同配制氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑。
白色單斜晶系晶體或結晶性粉末，用乙醇水溶液重潔凈者為無色板狀或鱗片狀結晶。無臭，有特殊苦味。熔點約315℃。5%水溶液的ph值為5.5~7.0。對熱、光及空氣穩定。易溶于水（8.85g/100ml，25℃)，幾乎不溶于乙醇。與亮氨酸的分離困難。屬必需氨基酸。