學(xué)習(xí)正宗牛肉面的做法

蘭州牛肉面，又稱清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一[1] ，是甘肅省蘭州地區(qū)特色的風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界食客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”的稱號(hào).
拉面的簡(jiǎn)單做法：
1.鍋中倒入水，放入濃湯寶，當(dāng)然有高湯的就更好，大骨熬制的高湯就可以。
2.燒熱鍋，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少許醬油，糖，鹽，高湯精調(diào)味。接著加入剛才的高湯，湯開(kāi)稍煮片刻即可
3.開(kāi)后下入面條煮2分鐘，煮好后撈出放入白開(kāi)水中過(guò)一下水，再將油菜煮一下?lián)瞥?br> 4.把事先煮好的面條油菜放進(jìn)碗底，澆雪菜就可以了，最后放切開(kāi)的雞蛋。
在中國(guó)，搞拉面培訓(xùn)的并不一定都是內(nèi)行，并不一定都是專業(yè)的。教拉面的有的是打過(guò)幾年拉面工，有的是開(kāi)過(guò)幾年拉面店，有的僅僅是學(xué)過(guò)幾天，一天拉面生意都沒(méi)有做過(guò)......做得出來(lái)拉面就可以教拉面，關(guān)鍵是技術(shù)到?jīng)]有到家，能不能后期技術(shù)支撐服務(wù)，能不能開(kāi)店做生意，生意做不做得下去！
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