廣州華琪川味鹵應用 | 川味鹵鴨掌

圖：川味鹵鴨掌
01麻辣鮮香的經典川味川味鹵鴨掌表皮觸感q彈，肉質勁道緊實。入口麻辣濃郁，風味*特，滋味豐富。每一口鴨掌都充滿了麻辣和咸香的味道，讓人無法抵抗美味的誘惑。
02 成熟調味工藝流程
·應用工藝及流程
鴨掌預處理→解凍洗凈→焯水→腌制鹵制→鹵制→拌油→包裝
· 操作要點
1、焯水可使用5%的鹽水進行；
2、晾干或者烘干以表面干爽即可；
3、鴨掌也是關鍵，較好選擇肥厚肉大的鴨掌，韌勁十足。
03 鹵湯風味源自好的產品
我們可以根據客戶需求定制研發風味，滿足客戶的市場需求。
序號
名稱
添加量
添加環節
應用效果
1
雞肉美味肽
0.2%
鹵湯
提供穩定的自然鮮，增加鹵湯的鮮甜感
2
微膠囊肉味精粉
0.1%
鹵湯
提升肉香和厚味，實現香氣的持續釋放，抑制腥味
3
麻辣風味膏
2%
鹵湯
麻辣風味十足，肉感飽滿，穩定耐溫
4
牛骨髓浸膏
0.8%
鹵湯
增加產品的厚味和底味，增強肉感
5
鮮香調味粉
1%
鹵湯
鮮味和厚味的雙重加持，飄香自然，穩定耐煮
6
潮汕鹵水
4%
鹵湯
增加潮汕風味，鹵味濃郁，汁鮮味美，加水即鹵，操作方便
注：產品索樣可聯系客服溝通
廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591