自釀啤酒設備之影響啤酒酵母的因素一

在啤酒的釀造過程中，啤酒酵母是很重要的，在啤酒的釀造過程中由于許多環(huán)境的因素影響，會有一部分酵母損失掉，也會出現(xiàn)酵母自容。當啤酒中有5%以上的啤酒酵母自容時，啤酒會產(chǎn)生明顯的酵母味、苦味和澀味，并伴隨出現(xiàn)其它方面的質(zhì)量問題，自容酵母都是衰老的酵母，其實在操作過程中是不可能防止酵母細包的自容的，只能是把控酵母細包自容的限度。所以今兒麥德氏啤酒設備小編要和大家聊的就是關于環(huán)境因素對酵母產(chǎn)生的損失和自容影響。
一、麥汁，麥汁通氧、培養(yǎng)溫度等條件一訂的情況下，麥汁的營養(yǎng)成分對啤酒酵母的代謝是很重要的，麥汁中a-安基氮、可發(fā)酵糖、ph值、無幾離子和生長等瑩養(yǎng)成分的不合理，都會影響到酵母瑩養(yǎng)的缺少、代謝慢、酵母衰老，從而引起酵母的失掉和自容的可能。
二、無幾離子，麥汁中鋅離子的含量不得小于0.25mg/l，但是不要過了2mg/l。如果含量不足，乙淳脫氫梅等包內(nèi)梅活力明顯下降，引起酵母的增殖緩慢、發(fā)酵的速度也跟著減慢，如果濃度高，則可以促進酵母的代謝，但是酵母液會容易衰老自容。麥汁中的銅
三、容解氧，當麥汁中容解氧不足時，啤酒酵母增殖下降，新增的健壯的啤酒酵母減少，這容易造成酵母細包的衰老失掉。在啤酒酵母貯存罐保存酵母時，酵母接觸氧，是有可能會加快酵母的損失和自容的。
四、發(fā)酵條件，發(fā)酵夜的溫度忽高忽低，還原期升溫、升壓過遲，都會促進啤酒酵母的退化，增加損失率。發(fā)酵、雙乙先還原結(jié)束后，應及時排放錐型罐底部的啤酒酵母，如果排放不干凈的話，底部的降溫就會比較困難，溫度會上升，這樣的話就會引起酵母的失掉、自容。
五、溫度，在低溫的條件下，酵母也是會發(fā)生自容的，只不過是自容的速度回比較緩慢，隨著溫度的上升，啤酒酵母細包的自容增加，提高發(fā)酵的溫度，可以使酵母代謝的作用加快，縮短發(fā)酵的時間，但是這樣有可能會有不好的副產(chǎn)物生成量的增加，而且也會加快啤酒酵母的衰老。
上述就是有關環(huán)境因素對酵母產(chǎn)生的損失和自容的影響的一部分內(nèi)容，希望對喜歡做自釀啤酒的朋友們有所幫助，大家自行學習了解，有疑問隨時留言給小編，后續(xù)麥德氏啤酒設備廠家小編會繼續(xù)帶來分享的。